Peter Reinhart es experto panadero

¿Qué hace a un delicioso pan ser un delicioso pan? ¿Cómo es que la harina y el agua hacen esa masa elástica? ¿Por qué el pan horneado huele riquísimo?

Peter Reinhart además de no tener una entrada en la Wikipedia, da clases de panadería fungiendo como profesor [...]]]>

Peter Reinhart es experto panadero

¿Qué hace a un delicioso pan ser un delicioso pan? ¿Cómo es que la harina y el agua hacen esa masa elástica? ¿Por qué el pan horneado huele riquísimo?

Peter Reinhart además de no tener una entrada en la Wikipedia, da clases de panadería fungiendo como profesor en la universidad Johnson & Whales, especializada en las carreras de las ciencias culinarias y de la hospitalidad.

Frecuentemente utiliza el proceso y la ciencia del pan para hacer metáforas sobre el significado y la significancia de la vida. Esta vez te presento el video de la conferencia que dio para TED, definitivamente vale la pena si te gusta hornear tu propio pan, ¡pero más si te encanta comer pan!

Te recomiendo que antes de comenzar a ver esta enriquecedora charla vayas por un pan o dos, de preferencia compra el más rico que puedas encontrar porque de otra forma vas a estar salivando sin parar.

Seguramente ahora quieres ir a hornear pan, así que ¡ve a precalentar el horno!

Muestra del controversial Brassiere-Cubreboca durante los IgNobel2009 (Click para agrandar)

La entrega de los premios IgNobel 2009 se llevó a cabo ayer 1 de Octubre en el teatro Sanders en Hardvard. Como cada año desde 1991 se premió a aquellos científicos que descubrieron algo que primero nos hace reir… y después pensar. [...]]]>

Muestra del controversial Brassiere-Cubreboca durante los IgNobel2009 (Click para agrandar)

La entrega de los premios IgNobel 2009 se llevó a cabo ayer 1 de Octubre en el teatro Sanders en Hardvard. Como cada año desde 1991 se premió a aquellos científicos que descubrieron algo que primero nos hace reir… y después pensar.

Entre los ganadores se encuentran nuestros compitas de la UNAM Javier Morales, Miguel Apátiga, y Victor M. Castaño quienes jugando con tequila y la técnica Pulsed Liquid Injection – Chemical Vapor Deposition (PLI-CVD) hicieron una delgada película de diamante. Conoce a los demás ganadores (como el Brassiere-cubrebocas) a continuación:

Este premio no es sólo la parte chistosita de la ciencia, sino que también cuenta con el respaldo de muy respetables científicos que han ganado otros premiecitos más vanales como el Nobel y son estas personas quienes tienen el honor de entregar el IgNobel. En 2009 estuvieron presentes Orham Pamuk (premio Nobel de literatura en 2006), Wolfgang Ketterle (Nobel de física en 2001) y Paul Krugman (Nobel de economía 2008).

A continuación te presento la lista resumida de los ganadores, tal como aparece en el sitio oficial, pero en español :

• Premio de Química para: Javier Morales, Miguel Apátiga, and Victor M. Castaño de la Universidad Nacional Autónoma de México, por crear diamantes a partir de un líquido -específicamente del Tequila-.
  Referencia: “Growth of Diamond Films from Tequila,” Javier Morales, Miguel Apatiga and Victor M. Castano, 2008, arXiv:0806.1485.

  -Ahora sí podemos decir que el Tequila puede ser el mejor amigo de una mujer

• Premio de la Paz para: Stephan Bolliger, Steffen Ross, Lars Oesterhelweg, Michael Thali y Beat Kneubuehl de la Universidad de Berna, Suiza, por determinar -experimentalmente- si es mejor ser golpeado en la cabeza con una botella de cerveza vacía o llena.
  Referencia: “Are Full or Empty Beer Bottles Sturdier and Does Their Fracture-Threshold Suffice to Break the Human Skull?” Stephan A. Bolliger, Steffen Ross, Lars Oesterhelweg, Michael J. Thali and Beat P. Kneubuehl, Journal of Forensic and Legal Medicine, vol. 16, no. 3, April 2009, pp. 138-42. DOI:10.1016/j.jflm.2008.07.013.

  -Es útil saberlo, para esas noches de copas en las que simplemente quieres estrellarle una botella a alguien en la cabeza.

• Premio de Medicina para: Donald L. Unger, de Thousand Oaks, California, EEUU, por investigar si tronarse los dedos es una causa de artritis al tronarse los de la mano izquierda -diariamente durante más de 60 años- pero nunca los de la mano derecha.
  Referencia: “Does Knuckle Cracking Lead to Arthritis of the Fingers?“, Donald L. Unger, Arthritis and Rheumatism, vol. 41, no. 5, 1998, pp. 949-50.

  -¿Recuerdas cuando tu mamá te decía “no te truenes los dedos o te dará artritis”?

• Premio de Medicina Veterinaria para: Catherine Douglas y Peter Rowlinson de la Newcastle University, por demostrar que las vacas que tienen nombre dan más leche que las que no tienen nombre.
  Referencia: “Exploring Stock Managers’ Perceptions of the Human-Animal Relationship on Dairy Farms and an Association with Milk Production,” Catherine Bertenshaw [Douglas] and Peter Rowlinson, Anthrozoos, vol. 22, no. 1, March 2009, pp. 59-69. DOI: 10.2752/175303708X390473.

  -Así que ya sabes: Si quieres más leche, ponle nombre :p

• Premio de Salud Pública para: Elena N. Bodnar, Raphael C. Lee, y Sandra Marijan de EEUU, por inventar un brassiere que en caso de emergencia puede convertirse en cubrebocas para la portadora y quien se encuentre junto a ella.
  Referencia: U.S. patent # 7255627, granted August 14, 2007 for a “Garment Device Convertible to One or More Facemasks.”

  -En caso de Influencia, use su brassiere.

• Premio de Biología para: Fumiaki Taguchi, Song Guofu, y Zhang Guanglei de la Kitasato University Graduate School of Medical Sciences en Sagamihara, Japan, por demostrar que los residuos de cocina se pueden reducir en más del 90% de su masa al usar bacterias extraídas de las heces de pandas gigantes.
  Referencia: “Microbial Treatment of Kitchen Refuse With Enzyme-Producing Thermophilic Bacteria From Giant Panda Feces,” Fumiaki Taguchia, Song Guofua, and Zhang Guanglei, Seibutsu-kogaku Kaishi, vol. 79, no 12, 2001, pp. 463-9. [y el resumen en el Journal of Bioscience and Bioengineering, vol. 92, no. 6, 2001, p. 602.]
  Referencia: “Microbial Treatment of Food-Production Waste with Thermopile Enzyme-Producing Bacterial Flora from a Giant Panda” [en Japonés], Fumiaki Taguchi, Song Guofu, Yasunori Sugai, Hiroyasu Kudo and Akira Koikeda, Journal of the Japan Society of Waste Management Experts, vol. 14, no. 2, 2003, pp. , 76-82.
  -Si no es popó de panda gigante, no sirve

Sin duda estos premios se vuelven más extraños cada año, ¿recuerdas que tragar sables es peligroso? ¿O que la Coca-Cola provoca esterilidad, pero no provoca esterilidad?

Julia Sweeney en TED

Siguiendo con las charlas TED que he traducido, es el turno de Julia Sweeney; una actriz que presenta varios monólogos cómicos (o al menos entretenidos), algunos autobiográficos, como Letting go of god (Dejando ir a dios), del que TED nos permite ver los primeros 15 minutos durante los [...]]]>

Julia Sweeney en TED

Siguiendo con las charlas TED que he traducido, es el turno de Julia Sweeney; una actriz que presenta varios monólogos cómicos (o al menos entretenidos), algunos autobiográficos, como Letting go of god (Dejando ir a dios), del que TED nos permite ver los primeros 15 minutos durante los que ella nos relata muy amenamente cómo es que se fue dando cuenta de que el universo puede funcionar sin ayuda divina. Un muy buen ejemplo de pensamiento crítico que además es muy divertido.

Todo comenzó cuando cumplió siete años… o cuando creía cumplir siete… mejor sigue leyendo para ver el video y algunos comentarios:

¿Qué te pareció esta plática? Yo aún recuerdo cuando me enteré que Santa Claus era una mentira, me lo dijo uno de mis primos y en cuanto terminó de confesarme tal barbaridad entendí por qué la última navidad, cuando ya todos estábamos en el coche para ir a cenar a casa de mi abuelita, mi mamá se bajó del coche diciendo:

-¡oh, no apagué la luz del comedor!-,
a lo que le dije -no te preocupes mami, yo la apagué-
pero ella insistió -sí, pero voy a ver que esté bien cerrada la puerta-
y le dije -pero yo vi que mi papá la cerró con llave-
ella respondió que de todas formas iba a ir porque tenía que hacer “algo”… lo que era sospechoso, pero no entendí qué pasaba.

Cuando volvimos esa noche, ahí estaban los regalos, pero antes de entrar mi papá quitó el seguro de la puerta con la llave y las ventanas estaban cerradas porque hacía frío y nosotros no teníamos chimenea así que… ¿cómo carambas entró el condenado santa? ¿acaso nuestra casa era muy insegura?

Esa noche estaba muy emocionado porque el amable gordito me regaló varios juegos de nintendo, así que no tenía tiempo para pensar en esas cosas tan sospechosas, seguramente era magia. Pero cuando mi primo me confesó la terrible verdad de los papás y santa clós, todo cobró sentido, era muy obvio y demasiado lógico como para ser mentira, además ¿Santa tenía algún tipo de convenio con Nintendo? En fin, así fue mi primer despertar.

Desde que vivo solo, me ha tocado recibir a los misioneros religiosos, en especial a los testículos de Jehova y me he divertido mucho con sus pláticas. Aún recuerdo cuando les dije que era Tarvuista y me amenazaron de muerte.

¿Y tú cómo descubriste que Santa no existe? ¿te han visitado los misioneros?

Darwin: A 200 años de su nacimiento sigue causando controversia

Mañana es el 200 aniversario del nacimiento de C. Darwin, alrededor del mundo se han organizado toda clase de eventos: simposios, pláticas, exposiciones en museos… y en otros lugares se han olvidado por completo o no han organizado nada.

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Darwin: A 200 años de su nacimiento sigue causando controversia

Mañana es el 200 aniversario del nacimiento de C. Darwin, alrededor del mundo se han organizado toda clase de eventos: simposios, pláticas, exposiciones en museos… y en otros lugares se han olvidado por completo o no han organizado nada.

Darwin no es sinónimo de evolución. Que quede bien claro de una vez por todas. Él tomó metódicamente los datos disponibles en su tiempo, los relacionó con sus propias observaciones y llegó a una conclusión que contradecía las ideas que se tenían entonces: toda la vida tiene un origen común, las pequeñas diferencias entre individuos de la misma especie pueden favorecer el que algunos individuos tengan mejor probabilidad de sobrevivir y de pasar sus características a la siguiente generación, lo que a la larga generaría nuevas especies.

No importaría si Darwin no hubiera publicado, otras personas ya estaban incubando ideas similares y tarde o temprano alguien daría con la respuesta. Pero el buen Carlos lo hizo de forma clara, simple y precisa (dígase elegante) justo a tiempo para pasar a la historia.

Nada en Biología tiene sentido sino a la luz de la evolución.
T. Dobzhansky

El libro El Origen de las Especies por medio de la Selección Natural no es lo único que se ha escrito sobre evolución que hay en el mundo, ni siquiera es un libro de texto utilizado en las clases de biología evolutiva. Es solamente el inicio de una nueva rama de la ciencia que ha estado evolucionando desde hace 150 años y que ha influido a todos los campos de las ciencias naturales, exactas y sociales.

El impacto de la teoría evolutiva es tan grande que aún hoy en día es controversial… y qué bueno que haya detractores, pues así funciona mejor la ciencia. Lo único malo es que a quienes les duele que la teoría evolutiva sea tan elegante es a quienes no están dispuestos a abrir su mente para analizar de forma objetiva la evidencia existente.

Ha habido tantos avances en la teoría evolutiva que es ridículo llamar a alguien Darwinista o llamarse Darwinista, pues no se trata únicamente del libro de Carlos. Los avances que se han hecho en biología molecular, genética, geología, antropología, economía, biología del desarrollo, y muchísimas otras áreas de estudio científico han contribuido a enriquecer a la biología evolutiva.

Si tuviera que darle un premio por la única mejor idea que alguien haya tenido, se lo daría a Darwin.
Daniel Dennett

Aunque no lo quieras, aunque no te guste, la evolución ocurre y por eso todos deberíamos conocer la teoría de la evolución o por lo menos las bases.

Los principios evolutivos ayudan a observar y entender el mundo.

Los efectos a corto plazo de la selección natural afectan eventos tan triviales en la vida diaria como el hecho de ir a la pescadería y encontrarte con la sorpresa de que un pescado más pequeño que ayer es más caro hoy; los médicos pueden observar cómo es que algunos microorganismos patógenos adquieren resistencia a los antibióticos; los diseñadores y arquitectos van modificando sus ideas para proyectos paulatinamente (y a veces en grandes saltos) incorporando nuevas ideas o eliminando las que no son eficientes… en fin, los principios evolutivos pueden servirnos como base para observar el mundo.

Bueno, ¿todo esto qué tiene que ver con el aniversario del natalicio de Charles Darwin? … ya que históricamente él inició con esta idea que revolucionó (y sigue revolucionando) al mundo, esta fecha es un muy buen pretexto para recordarle al mundo la importancia de la biología evolutiva, teniendo siempre en cuenta que esta rama científica ha estado cambiando y mejorando desde hace 150 años y que aún nos falta mucho por descubrir (y que no lo sepamos hoy no quiere decir que no podamos averiguarlo mañana).

Ya lo escribieron mejor que yo (y traduzco libremente):

[Celebramos] a Darwin tanto por la forma disciplinada y científica en que planteó el problema como por el mismo descubrimiento. (…) No sólo celebramos a un hombre que tuvo suerte un día, sino a alguien que representa muchas de las que consideramos virtudes científicas: curiosidad, rigor [manejando los datos], discilpina, observación meticulosa, experimentación y valor intelectual.

PZ Myers (via Pharyngula)

Los biólogos evolutivos no somos Darwinistas, pero de todas formas: ¡que tengas un Feliz Día de Darwin!

For me, It is far better to grasp the Universe as it really is than to persist in delusion, however satisfying and reassuring. – Para mí [y para mí también], [...]]]>

015 – Carl Sagan, Un Dragón en el Jardín y lo que viene.

Carl Sagan (Noviembre 9, 1934 – Diciembre 20, 1996).

For me, It is far better to grasp the Universe as it really is than to persist in delusion, however satisfying and reassuring.
–
Para mí [y para mí también], es mucho mejor captar el universo como es en realidad que persistir en el engaño, por muy satisfactorio y reconfortante que sea.

El año pasado, anuncié en El Último Gran Blog el momento en que empezó a gestarse Un Dragón en el Jardín como colección de pensamientos y reflexiones que tengo de vez en vez. Ahora (como podrás notar), este proyecto está en etapa larvaria, pero sin duda continuará creciendo sin olvidar su origen.

Hoy se cumple un año más desde que Carl muriera. Él no creía en una vida después de ésta, lo cual nunca fue impedimento para mantenerlo optimista y alegre como siempre lo fue, a pesar de haber recibido una sentencia de muerte a la que apeló más de una vez. A manera de epílogo, en el libro -Miles de millones(Gdi-Amz)- su esposa Ann Druyan relata la maravillosa pasión de este hombre por su familia, la ciencia y la humanidad.

En el último capítulo de dicho libro, Carl escribe su experiencia al serle anunciado que tenía mielodisplasia y reflexiona un poco sobre cómo la ciencia puede desarrollarse aún cuando en un momento determinado no haya forma de predecir cómo lo hará; también sobre cómo los científicos trabajan constantemente (y sin garantía de éxito) para contribuir con la ciencia por distintos motivos (entre ellos, ayudar a otros) que finalmente es una obra humana y para la humanidad.

Seis veces hasta ahora he visto la muerte cara a cara, (…) y me ha dejado pasar. Algún día, desde luego, la Muerte me reclamará como hace con cada uno de nosotros. (…)He aprendido mucho de nuestras confrontaciones, sobre todo acerca de la belleza y la dulce acrimonia de la vida, del valor de los amigos y la familia y del poder transformador del amor. De hecho, estar casi a punto de morir es una experiencia tan positiva y fortalecedora del carácter que yo la recomendaría a cualquiera, si no fuese por el obvio elemento, escencial e irreducible, de riesego.

(…)A pesar de lo mucho que quiera creerlo [en la vida después de la muerte] y de las antiguas tradiciones culturales de todo el mundo que afirman la existencia de otra vida, nada me indica que tal aseveración pueda ser algo más que un anhelo. (…) Tal vez esta perspectiva me haya proporcionado una pequeña motivación adicional para seguir con vida. El mundo es tan exquisito, posee tanto amor y tal hondura moral, que no hay motivos para engañarnos con bellas historias respaldadas por escasa evidencia. Me parece mucho mejor mirar cara a cara a la Muerte en nuestra vulnerabilidad y agradecer cada día las oportunidades breves y magníficas que brinda la vida.

Claro que esta forma de ver el mundo puede parecer aterradora, insensible y cínica para muchas personas… pero realmente es reconfortante saber que tenemos una forma de buscar respuestas fiables a nuestras preguntas más primitivas, lo que viene después realmente no me importa mucho, pues en algún momento lo sabremos (aunque no queramos) y el mundo es un lugar lleno de preguntas, la búsqueda de respuestas hace de la vida una experiencia de lo más reconfortante. Sigamos preguntándonos y no dejemos que nadie nos arruine la búsqueda con mitos y supersticiones. Disfrutemos cada día de este punto azul pálido que viaja en el espacio donde tenemos nuestra única casa.

Carl, como muchos otros, ya no está. Ellos vieron por nosotros las respuestas que en su tiempo tenían preguntas; hoy nos toca ver por ellos el resto del camino y preguntarnos para los que vendrán después.